ED
Eduardo “Dudu” Paes
Fundador · grelha
Largou a engenharia para cuidar do fogo. Ainda fecha o caixa da Vila Madalena aos sábados.
A gente só faz hambúrguer.
Começou em 2016 com uma churrasqueira de tambor na calçada da Vila Madalena. Hoje são três lojas e a mesma regra: carne do dia, fogo de lenha, lanche montado na hora.
Seis camadasO lanche
Pouca coisa, bem feita.
O Clássico tem seis camadas e nenhuma está ali para enfeitar. Se um ingrediente não melhora a mordida, ele sai do cardápio.
Por isso não tem burger de dez andares nem cheddar escorrendo para a foto. Tem carne no ponto, pão que aguenta e salada que chegou hoje.
Só carne e queijoA carne
Moída às 16h. Todo dia.
O blend é 70% costela e 30% fraldinha, com 20% de gordura. Chega em peça inteira do açougue do seu Nelson, a três quadras da primeira loja.
O que não vende até o fechamento vira o molho de carne do almoço da equipe. Nada passa de um dia para o outro.
Do tambor às três lojas
Dez anos de brasa acesa.
A gente cresceu devagar de propósito: cada loja nova só abriu quando a anterior andava sozinha.
- 2016
O tambor
Dudu e Carol vendem 40 lanches por noite na calçada, sextas e sábados.
- 2018
A primeira porta
Abre a loja da Vila Madalena, com uma grelha argentina de dois metros.
- 2021
Pão da casa
A padaria própria começa a assar para a loja e para a nova unidade de Pinheiros.
- 2024
Tatuapé
Terceira loja, a primeira fora da zona oeste, com entrega própria desde o primeiro dia.
Quem faz
Três pessoas que você vai ver na cozinha.
As lojas têm 46 funcionários. Estes três estão desde o começo.
CM
Carol Mendes
Fundadora · cardápio
Decide o que entra e, principalmente, o que sai. O picles é receita dela.
JR
Joana Reis
Padeira-chefe
Chega às 4h. São 900 pães por dia, todos com dezoito horas de fermentação.
Combinados da casa
O que a gente promete.
São regras simples, escritas na parede da cozinha de cada loja.
- Nada de estufaO lanche só começa a ser feito depois do pedido.
- Errou, refazPonto errado ou ingrediente trocado, a gente faz outro sem discutir.
- Fornecedor do bairroCarne, hortaliça e chope vêm de até 15 km de distância.
- Motoboy é da casaEntregador registrado, com seguro e parte da gorjeta da noite.